電子チャージ

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電子チャージとは、対地絶縁した金属台の上に、原料や製品を置き、波動プロセッサーによって一定時間の静電場処理を行ない、物質の特性を使用目的に合うように質的改善を行なう。原料に含まれている酸化物質をガス化、又は中和し、エージング（熟成）、調熱、酵素作用の促進、酸化の抑制を図ることができます。 電子チャージのメリット ・酸化物質が中和され、品質が向上する ・素材本来の風味が甦り、食味が良くなる ・老化を防止し、日持ちが良くなる ・エージングと酵素作用が促進される ・弾力性と粘弾性が向上する ・製品の歩留りが向上する フライヤーへの電子チャージ フライヤーに使用する油は加熱するたびに酸化し、油が持つ本来の特性が失われていきます。対地絶縁したフライヤーへの電子チャージは油の酸化を防ぎ、フライがカラッと揚がるほか、油の臭みが減少し、さめても風味が変りません。特に油が長持ちし、コストの低減につながります。また、調理時間の短縮や、燃料の節減、器具の耐用年数も長くなります。大切なのは健康によい、おいしいフライをお客様にご提供できること、さらに揚げる人の健康にも配慮します。